TERRINE DE LAPIN de Michèle Devirieux

• 200 g de râbles de lapin (poids net désossé),
• 100 g de foie de lapin,
• 250 g de porc (échine, etc.),
• 125 g de crème épaisse à 30 %,
• 1 œuf,
• 1 belle carotte,
• ½ oignon,
• 1 échalote,
• 1 gousse d’ail,
• 1 feuille de laurier,
• des herbes (thym, origan, romarin…),
• sel,
• poivre,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de cognac,
• 1 verre à porto d’un bon vin blanc sec.

1. Découpez une partie de la viande de lapin en petits cubes et réservez. Faites de même avec le foie et la carotte.
2. Détaillez grossièrement le reste et hachez le tout dans le robot avec tous les autres ingrédients : oignon, ail, échalote, herbes.
3. Mélangez avec les cubes de viande puis salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive, le vin blanc et le cognac et mélangez bien.
4. Laissez reposer au moins toute la nuit (idéalement 24 h) afin que la préparation s’imprègne bien des arômes.
5. Ajoutez enfin l’œuf et la crème et mélangez bien avant de remplir la terrine. Tassez et fermez le couvercle de la terrine.
6. Déposez le tout au fond de la cocotte de base avec 1 bon verre d’eau.
7. Fermez et mettez en cuisson.

Temps de cuisson  : 60 min

Haut : maxi 30 min puis mini                    Bas : maxi 30 min puis mini

En fin de cuisson, ôtez le couvercle de la cocotte et laissez refroidir avant de placer la terrine au réfrigérateur.

recette originale ici : http://www.magazine-omnicuiseur.fr/recette/terrine-de-lapin