SUPREME DE POULET AU CHAOURCE

31 Janvier 2018

1/2 oignon
5 escalopes de poulet
125 g champignons de Paris
60 g de chaource
125 g feuilles d'épinards
1 blanc d'oeuf
10 cl crème liquide
5 cl de lait
1 tranche de pain de mie
sel, poivre

Dédoubler les 4 escalopes de poulet sans aller jusqu'au bout. Les aplatir le plus possible.

Mixer l'escalope restante avec la crème liquide et le blanc d'oeuf.

Après avoir lavé les champignons, les couper en duxelles ; hacher le 1/2 oignon.

Faites revenir le tout dans une poële dans du beurre durant 7 à 8 minutes. Ajouter les feuilles d'épinards, faire cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Laisser refroidir.

Découper le chaource en dés et mélanger avec la farce de volaille et ajouter une tranche de pain de mie trempé dans un peu de lait ; assaisonner ; Incorporer la duxelle de champignons/oignon.

Farcir les escalopes avec la préparation. Rouler chacune des escalopes dans un fil alimentaire en formant un boudin.

Déposer les boudins sur la grille de la cocotte de base. Mettre 10 cl d'eau chaude au fond de la cocotte.

CUISSON 30 MINUTES HAUT ET BAS : MAXI

Servir soit avec une purée maison, pommes dauphines, etc....... et une salade